עוגיות שמטיילות בעולם מאמסטרדם ועד מרקש
יש משהו בעוגיות שמצליח לחצות שפות, ימים וארצות. הן יכולות להיות מוגשות לצד כוס תה בריטית או אספרסו איטלקי, נשלחות כמתנה בתוך קופסה עם סרט למישהו אהוב, נאפות בהמוניהן לקראת חג או אירוע מסוים או בכלל מוחבאות בסוד כדי שאף אחד לא ידע שהן שם. אבל כל עוגייה, לא משנה גודלה, נושאת עמה היסטוריה מסוימת. סיפור של מקום היווצרותה, מסורת שאליה היא משתייכת וכמובן חומרי הגלם שמהן היא עשויה. בכל מקום בעולם, העוגיות שונות לחלוטין זו מזו, ועדיין הן מצליחות לגרום לאותה הנאה בדיוק.
עוגיות אמסטרדם נדיבות בשוקולד
המטבח ההולנדי מתאפיין בפשטות שמרנית, אבל דווקא עוגיות אמסטרדם מציעות חגיגת שוקולד שאין בה בושה. הבצק רך ונימוח והשוקולד מגיע במרקם סמיך ומתפרץ. יש מי שיראו בהן סוג של הכלאה בין בראוני לעוגייה, ואחרים יתייחסו אליהן כתחנת מעבר למשהו מושחת יותר. אבל דבר אחד ברור: עוגיות אמסטרדם נולדו במאה ה־21, והן כאן להישאר.
מקרונים צרפתיים אומנות במיטבה
אי אפשר לדבר על עוגיות בעולם מבלי לעצור בפריז. מקרונים הם הרבה יותר מסתם עוגיות רגילות, הן הצהרת כוונות. שתי כיפות שקדים אפויות בקפידה, צבעוניות וקלות כמו נשיקה, שביניהן מחבר קרם או גנאש בטעמים מדויקים כמו שרק הצרפתים יודעים להפיק. מקרונים מדברים בשפה של דיוק מדוקדק החל מהמידות, דרך הטמפרטורה וכלה בזמן האפייה. וכל חריגה יוצרת קטסטרופה זעירה. זו עוגייה שדורשת סבלנות, הבנה ובעיקר אהבה למלאכה.
עוגיות איטלקיות כל מה שצריך ליד הקפה
מעמקי המטבח הטוסקני מגיעות הבסקוטי. אלו עוגיות יבשות ונוקשות בעלות טעם מתקתק, שמתעוררות לחיים כאשר טובלים אותן בקפה חם, יין מתוק או שוקולטה רותחת. השקדים הפריכים, המתיקות המדודה והמרקם הציורי של עוגייה שנאפתה פעמיים בתנור, מספרים סיפור איטלקי של אחר צוהריים רגוע, של סבתות איטלקיות שעומלות במטבח ושל ספלי אספרסו קטנים. זו עוגייה שלא מנסה להתחנחן, היא דורשת להגיע מוכנים עם כוס משקה ביד.
ואם כבר עסקינן בעוגיות איטלקיות נקדיש עוד משפט לעוגיות האמרטי. בין אם מדובר בגרסה היבשה יותר של הצפון או זו הרכה מהדרום, עוגיית אמרטי תמיד עוסקות בשקדים. טחונים, מרירים, מתוקים, הם לב ליבה של העוגייה הזו, ומומלץ ליהנות ממנה עם אספרסו איטלקי משובח וליהנות מהעומק והטעם שלהן.
עוגיות חמאה דניות מינימליזם עם חמאה
הן אולי העוגיות הכי מוכרות בקופסאות הפח המסורתיות. עוגיות חמאה דניות מצליחות כל פעם מחדש להפתיע, אין בהן תחכום מיוחד, רק חמאה, סוכר וקמח. אבל הסוד הוא בדיוק של מידת האפייה, בברק הקל שמעל, בפריכות שנשברת בפה. אלו עוגיות שמסמלות את המינימליזם הסקנדינבי, כשעושים משהו פשוט טוב, לא צריך להוסיף דבר!
עוגיות מהמזרח התיכון שופעות טעם, ניחוח ונוסטלגיה
במטבח היהודי-מרוקאי, לעוגיות שקדים יש תפקיד ברור והוא להיות נוכחות. הן מונחות בשורות על מגשים גדולים, מבריקות מביצה מוקצפת, מריחות מפרחי הדרים או מי ורדים. עוגיות השקדים, לרוב על בסיס אבקת שקדים וביצה, נמסות בפה וממלאות אותו בטעם עמוק וייחודי.
לפעמים יש בהן גם קוקוס, לפעמים קקאו או תבלין דומיננטי, אך הן תמיד משאירות טם של בית ושורשים עמוקים. לצידן ניתן למצוא את המעמול. עוגייה טקסית ומתוקה, המשולבת כחלק ממסורת של חגים, מפגשים משפחתיים ואירועים. יש שממלאים אותה בתמרים, אחרים באגוזים ולפעמים בפיסטוקים. היא תמיד מעטרת בדוגמה, תמיד מתקתקה בלי להיות כבדה ולרוב מוגשת לצד קפה חזק בטעמים מרירים לאזן את מתיקותה.